スクヒャン

釜山の凡川洞（ボムネゴル駅付近）にある「スクヒャン」は、コチュジャンを使わずに混ぜて食べる、上品な宮廷風ビビンバ（ゴルドンバン）の専門店です。刺激が少なくあっさりとした味わいのため、近隣の会社員たちのランチや一人飯のスポットとして人気を集めています。

料理を注文すると、1人前セットとして、お盆にきれいに盛り付けられて運ばれてきます。基本のおかずとして、キムチ、イカの塩辛、玉ねぎの酢漬け、そして深い味わいのシラクク（干し大根のスープ）が提供されます。

この食堂の代表的なメニューであるゴルドンバン（9,000ウォン）は、ニンジン、キノコ、卵の薄焼き、肉炒め、そして特徴的な「蒸しズッキーニ」などが入った、醤油ベースの伝統的な宮中ビビンバです。塩辛くなく、刺激的でもなく、あっさりとした味わいです。

ゴルドンバン（骨董飯）は、朝鮮時代の宮廷や両班の家で好んで食べられていた伝統的なビビンバの古い名称です。現代のコチュジャンビビンバとは異なり、食材本来の味わいを活かし、刺激的ではなくあっさりと味わうことが最大の特徴です。「骨董」の意味は、「ごちゃ混ぜにする」または「様々な些細なものを一つに集める」という意味です。博物館の「骨董品」のように、様々な貴重な食材を一つの器に集めたという意味も持っています。

あっさりとした韓国料理がお好きなら「ゴルドンバン」、もう少しお肉を食べたいなら「コギバン」をおすすめします。

他のメニューとしては、
ゴルドン麺／辛いゴルドン麺（9,000ウォン）：ご飯の代わりに麺を入れて混ぜて食べる麺料理です。
肉巻きゴルドン麺（11,000ウォン）：ビビン麺に茹で肉が添えられた組み合わせです。

地下鉄1号線ポムネゴル駅4番出口から約70mの路地奥にあります。ランチタイムは近隣の会社員で混雑しがちなので、11時30分前か1時以降に訪れると比較的ゆったりと過ごせます。

店名	숙향 スクヒャン
住所	釜山 釜山鎮区 凡一路192番ギル10（凡川洞849-2） 부산 부산진구 범일로192번길 10 (범천동 849-2)
電話	051-714-0038
時間	午前11:00-21:00 状況によっては、営業を早めに終了する場合もあり
定休日	毎週日曜日、祝日

地下鉄1号線 ポムネゴル駅4番出口から約70mの路地奥にあります